小麦の役割(2) ・ 割砕された小麦は脱脂大豆（蒸煮された脱脂大豆）と混ざる時に水分の多い脱脂大豆に付着し水分の調整をします。その他に脱脂大豆に付着することによって雑菌から脱脂大豆を守る役目もします。