仕込みに使う塩水はとても塩辛い ・ 仕込み用の塩水をつくります。海水の6倍くらいの濃い塩水をつくります。塩水だけでは塩辛いですが麹と合わさって発酵・熟成されることによって不思議なことに塩辛くなくなります。