原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

6ヶ月たった諸味をここで、生揚と醤油粕と呼ばれる個体に分けるために搾ります。この作業を舟上げと言います。