原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

小麦の役割(1)
小麦は諸味の中で甘味や微生物のエサとしても大切な役目をします。