原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

大豆の役割
連続蒸煮缶で蒸された脱脂大豆は、醤油のたんぱく質の素として旨味の成分の中心になります。