原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

混合します。
この工程では先ほど冷やされた脱脂大豆に割砕小麦と種麹菌を混ぜ合わせて麹を作る室までコンベアで運びます。