原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

「オリ引き」てなんだろうね?
圧搾工程で搾られた生揚をこのタンクでオリ引きします。圧搾で搾られた生揚には大きな分子の不純物がたくさん有り、このタンクで3日〜5日置いて不純物を沈殿させてしまいます。そして、沈殿された上澄みをろ過します。