原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

胞子の状態
種麹菌は胞子の状態で散布されます。胞子とは卵のようなものでこの胞子が成長して酵素を作ります。