原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

麹菌の仕事が終わったよ。
職人さんの技術と感覚や経験などによって多いに左右されて3日間かけて作られた麹はこのあと塩水と混ざって次の工程へ運ばれます。