原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

1人ですべてのタンクを管理しているんだよ。
乳酸菌や酵母にとって一番いい環境作りにしています。ここでは特に温度管理と攪拌を主に大切にしています。