原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

舟上げの作業はろ布と言う布を使い諸味を包んで搾ります。この方法は昔から変わっておらず、布につつんで諸味を3日工程で搾ります。