原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

粕も再利用
これは諸味を搾った残りの固体(醤油粕)です。醤油粕は乳牛のえさとして使われます。醤油に溶け出さなかった栄養も粕の中に詰まっているので栄養価も高いです。