原料処理
脱脂大豆 小麦 塩
蒸す 炒める・割砕 塩水
冷やす 麹菌をまぶす
混ぜる
麹をつくる
発酵・熟成させる
しぼる
ろ過・生湯
研究室で検査
配送

酵母が活動している証拠だよ。
諸味の中で、酵母菌がアルコール発酵を行っているためにガスが泡となってプチプチ音を立てています。これこそが酵母菌が仕事をしている証拠です。